En las plantas del sótano del Palacio de la Encomienda se has rehabilitado recientemente las antiguas bodegas, destinadas en parte a la Casa de Juventud, y a Museo Etnográfico.

En la zona destinada a museo se han conservado pilas talladas en piedra y canales que correspondían casi con total seguridad a las dependencias del palacio destinadas a conservar el vino y otros líquidos de uso gastronómico.

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